什么是紅酒？
葡萄酒是用新鮮葡萄果實或葡萄汁，經(jīng)過發(fā)酵釀制而成的酒料。在水果中，由於葡萄
的葡萄糖及果糖含量較高，貯存一段時間就會產(chǎn)生酒精，因此常常以葡萄釀酒。
葡萄酒釀造過程中的主要產(chǎn)物是什么?
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糖+酵母菌= 酒精+ CO2 + 其他化合物
紅酒的主要成分和含量
類別 | 成分 | 含量*每升 | 注釋 |
溶解性氣體 | CO2 | 0.2 ～0.7 g→1.1 g | 酒齡越小，成分越高 |
總SO2 | 80 ～200 mg → 350 mg | ---- | |
自由SO2 | 10 ～50 mg | ---- | |
非有機酸 | 硫酸 | 0.10～0.40 g | ---- |
鹽酸 | 0.02～0.25 g | ---- | |
磷酸 | 0.08～0.50 g | ---- | |
固體物質(zhì) | 糖 | 0.8 ~ 180.0 g | 取決于酒的種類 |
甘油 | 5 ~ 12 g | 取決于酒的種類 | |
單寧 | 0.4 ~ 4.0 g | 取決于酒的種類 | |
| 有機酸
| 酒石酸 | 5 ~ 10 g | 取決于葡萄原料 |
蘋果酸 | 0 ~ 1 g | 取決于蘋果酸- 乳酸發(fā)酵程度 | |
乳酸 | 0.2～1.2 g | 取決于蘋果酸- 乳酸發(fā)酵程度 | |
琥珀酸 | 0.5 ～1.5 g | ---- | |
檸檬酸 | 0 ~ 0.5 g | 某些酒中含量可高達1g / L | |
| 揮發(fā)性物質(zhì)
| 水 | 700 ~ 900 g | 取決于葡萄原料 |
酒精 | 7 ~ 17 % | 取決于蘋果酸- 乳酸發(fā)酵程度 | |
乙醛 | 0.005 ~ 0.500 g | 取決于釀造工藝 | |
酯 | 0.5 ~ 1.5 g | 某些酒中含量可高達1g / L | |
揮發(fā)性酸 | 0.3 ~ 0.5 g | 用硫酸計數(shù) |
以上重要參數(shù)都可以用CleverChem F.U.V.在數(shù)秒內(nèi)測出！
關于MustTech的介紹
MustTech 是全自動真空過濾裝置，澄清適用于FTIR分析儀和UV/VIS分光光度計測試的葡
萄汁樣品。數(shù)秒內(nèi)可產(chǎn)生70ml過濾葡萄汁樣品，然而對于任何分析儀器只需30ml量的樣品即可
用于分析測試。
MustTech釀酒過濾裝置的優(yōu)勢
- 濁度低于40NTU
- 微生物穩(wěn)定時間高于12小時
- 過濾樣品在視覺上無膠體懸浮物質(zhì)
關于CleverChem F.U.V.自動紅酒測試儀的介紹
CleverChem F.U.V.是目前市場上少有的將紅外，紫外和可見光吸收光譜法相結(jié)合的分析儀
器，該設備使用化學計量技術專門用于葡萄汁和紅酒測試。包括采樣和溫度控制模塊，也可
用于測試回路的清洗。
1、光譜圖
不同的光能引發(fā)不同形式的分子運動
2、為什么發(fā)生光的吸收? 特定的波長滿足特定的能極差。 |
3、FTIR模塊
高性能光學元件，堅固耐用，重量輕用戶可以簡單輕松地替換光源。
其特點如下：
? 合理的價格
? *的性能
? 極小的占地面積
? 靈活的采樣
維度尺寸: 35 cm W× 28 cm D× 26 cm H
重量: 10 kg
FTIR模塊原理
紅外吸收光譜圖
4、UV-Vis模塊
CleverChem F.U.V.針對酒類化學分析的顯著優(yōu)勢
? 數(shù)秒內(nèi)就可以得出高精確度的重要參數(shù)(酒精度，pH，TA，VA，還原糖，蘋果酸，
石酸，乳酸，二氧化碳……)
? 非專業(yè)操作者也可以使用
? 無需初步樣品制備
? 測試樣品量只需10 ml
? 無需任何試劑
? 需要的維護操作非常少
? 使用者可以增加新的分析參數(shù)
? 此技術抗干擾
? 計算機化結(jié)果數(shù)據(jù)
? 分析資料和光譜圖儀器一起保存便于再分析
1、FTIR模塊的顯著優(yōu)點
? 光學工作臺:低壓鋁筑結(jié)構(gòu)小化熱能浮動，并為光學元件，激光，光源，探測器，鏡子和
樣品附件提供對齊自由錨點。
? 鏡子:精密的銑削鋁塊，具有特殊的表面拋光。固定到位的自由安裝使得組裝和拆卸清潔
目的容易，并保持原來的對準。
? 干涉儀:Michelson型，快速掃描，平面鏡在氣墊上移動。運行不需要受壓氣體。
? 探測器:高靈敏型DTGS。
? 光學分辨率:高于0.4 cm-1。
? 快速掃描:每秒多余40次掃描。
? 分束器:標準Ge/KBr, 針對中紅外線進行了優(yōu)化。(7800-350 cm-1)
? 模擬數(shù)字轉(zhuǎn)換器:高速并具有24位有效數(shù)字。
? 對準:包括自動對準和連續(xù)動力對準，后者是電磁線圈 ，在100KHz的頻率下運行的。
? 線性:0到3個吸收單位。
2、UV-Vis模塊的顯著優(yōu)點
1、高性能的分光光度計適用于快速測量
? 雙極管矩陣檢測器CCD 2048 像素(200* 14 微米/像素)。
? 雙極管矩陣檢測器CCD 2048 像素(200* 14 微米/像素)。
? 光譜范圍:200-850 納米。而釀酒應用只需要250 – 620納米。
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光譜分辨率:0.25 納米。
? USB接口:2.0 到16位。
? 最小的背景噪音。
? 線性: 0到3的透光率。
? 光學分辨率: 高于0.4 cm-1。
? 波長準確性: 0.6 nm。
? 緊湊型: L10*W6*H4(cm)，重量輕并且易于運輸。
? 該模塊配有流通池和光纖傳輸，并配有服務軟件來檢測運行情況。
2、高能UV光源
? 新的UV/Vis光源適合于發(fā)射180 -1100nm
? 高穩(wěn)定性光源: 氘+鹵素
? 具有“高亮度”，可以得到普通光源兩倍的光密度
高穩(wěn)定性: >2×10-5DO 到 230nm
使用壽命長: 2000小時
IR模塊流通池
? 設計用于光透射過程中的吸光度評估
? CaF2窗口，其中一個窗口可有便于氣泡疏散的凹槽，這個特征省略了預先脫氣
的步驟
UV-Vis模塊單元
? 配備有0.20mm光路的石英比色皿來測量IPT，因此紅酒樣品無需預先稀釋和改變
顏色
? 比色皿可由用戶自己輕松更換
采樣回路
? 運用蠕動泵
? 回路包括一個靜態(tài)的過濾器，可以避免由于懸浮液中粒徑在30-50微米的顆粒導致
的阻塞
? 自動潤洗(由應用軟件自動控制，無需操作者)
? 通過排熱保持恒溫，從而控制溫度在5度到35度以獲得運行溫度
? 流體回路對于操作者而言是非常簡單的，異常可以被輕松識別和校正
自動采樣器
? 索引采樣器，使得隨機訪問成為可能
? 效率: 117 個樣品
? 和清洗站相連接
? 采樣針的高度可以調(diào)整
? 可以管理緊急樣品
? 尺寸: L27 ×D43×H25(cm)
3、CleverChem F.U.V.分析程序
? 整個系統(tǒng)具有用戶界面，自動管理所有的硬件模塊
? CleverChem F.U.V.是為酒類實驗室環(huán)境特別設計，因此具有和實驗室工作流程一致
的簡單直觀的操作
? CleverChem F.U.V.分析程序是多語言的
? 樣品可以以種類不同而進行不同的分析(發(fā)酵*的酒，葡萄汁，正在發(fā)酵的葡萄汁)
? 自動獲得和保存樣品光譜
? 可以輸出檢測結(jié)果并保存為Access或者ASCII文件
? 光譜圖統(tǒng)一保存為SPC格式
? 密碼控制
4、校準庫
用于葡萄汁的分析
? 酒精度以及相關的測試物質(zhì)(波美度或者波美)
?
pH，總酸度
? 酸類:蘋果酸,酒石酸
? 葡萄糖酸，鉀
? 氨氮
? 可定制的質(zhì)量指標
? 酚類成熟度:顏色和IPT 280 nm
用于酒類的分析
? 酒精度(% vol.)
? pH
? 總酸度，揮發(fā)性酸度以及醋酸
? 有機酸:蘋果酸，乳酸，酒石酸和檸檬酸
? 還原糖，葡萄糖+果糖，總糖
? 二氧化碳
? 密度和干萃取物
? 乙醛，甘油
? 總二氧化硫
? 顏色，色調(diào)
? 花青素，山梨酸
應用前景
? 提高檢測效率
? 將誤差降低至接近于0
? 將樣品過濾儀器和紅酒測試儀器耦合
? 有助于葡萄酒生產(chǎn)商以及測試酒類品質(zhì)的相關部門和實驗室得以高效準確得出有關
葡萄汁，釀造過程中的葡萄酒以及發(fā)酵*的葡萄酒中各重要成分的實時信息，從
而改進釀造方案，產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。
品牌：德國DeChem-Tech
