【儀表網 行業應用】作為古裝劇中富貴人家的昂貴食品，燕窩以其傳統食材的身份以及商家鼓吹的美容養顏的滋補功效廣受追捧。由乾隆帶起的燕窩之風在沉寂了幾十年后又隨著改革開放的春風從香港刮到了整個中國市場，并通過電視將“滋補圣品”的概念烙印在消費者的心中。從2017年開始，中國的燕窩市場開始全面復蘇，有專業人士推測目前燕窩行業的規模可能已經發展成千億元級。龐大的市場也伴隨著揮之不去的陰影，假燕窩泛濫始終是懸在燕窩市場頭上的大刀。
我國至今沒有針對燕窩的國家標準，這也意味著對燕窩市場的監管存在一定程度的缺失。2011年，從馬來西亞進口的血燕被我國工商部門檢出含有大量的亞硝酸鹽。這一事件不僅讓我國在兩年多的時間里全面禁止從馬來西亞進口燕窩，幾乎令燕窩市場崩潰，也讓消費者對市場上燕窩產品的質量憂心忡忡。
雖然“血燕事件”之后為恢復對我國出口，馬來西亞等燕窩出口國主動與我國協商，簽訂協議，加強了對進口燕窩的質量監管，但對國內燕窩加工產品仍然缺少相應的國家標準和企業衛生規范。目前燕窩加工產品是按照罐頭食品的國家標準生產的，這與燕窩行業的發展現狀并不匹配。隨著燕窩行業的快速發展，這一短板將會越來越明顯，甚至影響燕窩行業的整體發展。
據經濟日報報道，國家食品安全風險評估中心已經聯合國家市場監管總局、國家市場監管總局等部門以及行業協會起草了燕窩國家標準的初稿，下一步就是征求意見，繼續修改。在微商和電商占據了燕窩行業近九成營收的情況下，燕窩國標即將出臺無疑是給散亂的市場套上了韁繩，讓市場秩序得以規范。隨著國標的制定，市場監管部門將擁有統一的檢測標準，檢測儀器也將在燕窩市場的整頓中發揮更大的作用。
市場上已經出現了一部分主打燕窩檢測的儀器，例如燕窩快速水分檢測儀、燕窩二氧化硫檢測儀、燕窩食品安全檢測儀等。但這些儀器只能用于現場快速檢測，對于市場監管部門來說還需要更準確的檢測方法。現有的燕窩檢測方法除了經驗鑒別之外還有顯微鑒別法、色譜法、紅外光譜法、聚丙烯酰胺凝膠電泳法、核酸分析法以及酶聯免疫分析法。色譜與紅外光譜儀器都是常用的分析儀器。毛細管氣相色譜儀可以通過檢測燕窩中的的氨基酸組成鑒別燕窩的真假，高效液相色譜儀是檢測燕窩中的唾液酸含量，而傅里葉變換紅外光譜儀則是根據光譜圖的差異進行鑒別。
燕窩檢測的方法很多，所用儀器也有所不同，但每種方法都有各自的不足，例如唾液酸不是燕窩特有的成分，如果只檢查唾液酸無法完全排除造假的可能。因此，對于燕窩檢測技術來說，未來的發展方向是要提高摻假物的多組分分析能力，實現一種方法就可測出不同的摻假物成分。另外也要加強現場快速檢測的準確度，滿足普通消費者和商家的自我檢測需求。當燕窩產品的標準明確，檢測技術變得方便準確，不合格燕窩越來越難以生存，燕窩市場才能發展得越來越健康。
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