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近年來醛類化合物日漸引起人們的關注，例如室內空氣中的甲醛是主要污染物之一，長期吸入易導致多種疾病。甲醛、乙醛、丙醛等小分子醛類化合物也可以作為鑒別地溝油的指標之一，這些醛類物質被吸收進入體內會導致蛋白質、DNA結構發生變化，從而導致各種疾病。體內物質經過代謝也會產生醛類化合物，例如糖類化合物的代謝會生成乙二醛。人體內的醛類化合物主要來自多不飽和脂肪酸的過氧化。多不飽和脂肪酸，例如亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等，廣泛存在于人體中，是構成細胞膜和脂蛋白的重要組成成分。因其分子中含有不飽和雙鍵，在酶、過渡金屬離子催化下易發生脂質過氧化反應，從而產生一系列活性醛類化合物，例如HNE、ONE、丙烯、丙二醛等。這些醛類化合物分子量小、流動性大，傳播并擴大了氧化應激相關的組織損傷和功能紊亂。許多種疾病，包括糖尿病、高血壓、動脈粥樣硬化、阿茲海默癥及類風濕性關節炎等都被認為與多不飽和脂肪酸的脂質過氧化有關。
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