關(guān)于連鎖咖啡飲料店咖啡萃取率與濃度調(diào)配小知識(shí)
咖啡應(yīng)該以味道為準(zhǔn),萃取率數(shù)據(jù)能幫助在調(diào)配咖啡的味道有問(wèn)題時(shí)起到修正手法,數(shù)據(jù)有參考作用,但并不是口味的準(zhǔn)則。
TDS=Total Dissolved Solids是用來(lái)測(cè)量水中溶解的總固體含量的測(cè)量工具;濃度,萃取率是衡量一杯咖啡好壞的參考指標(biāo)。只要咖啡濃度在1.15~1.35,萃取率在18%~22%,即可說(shuō)明這杯咖啡制作的基本合格。所謂萃取率,就是咖啡粉置于水中,有多少東西會(huì)被溶解于水中。根據(jù)SCAA理論、zui多會(huì)有30%的物質(zhì)會(huì)被溶解于水。萃取率公式=萃取出的物質(zhì)質(zhì)量/物質(zhì)總質(zhì)量*100。
縱軸是TDS值,橫軸是萃取率
ATAAGO(愛(ài)拓 )PAL-coffee(TDS標(biāo)度)咖啡濃度計(jì)輕巧易攜,人本工程學(xué)設(shè)計(jì),按鍵即可單手測(cè)量,清水歸零。 可迅速使樣品與棱鏡溫度保持一致,取樣簡(jiǎn)便且不易泄漏污染儀器,保養(yǎng)簡(jiǎn)便,符合IP65標(biāo)準(zhǔn),可直接流水沖洗。PAL-coffee(Brix標(biāo)度)咖啡濃度計(jì),咖啡濃度更高的話,可用新的產(chǎn)品型號(hào)PAL-coffee (Brix值)測(cè)量范圍0.00~25.00%。管理控制咖啡調(diào)配濃度,保證出品質(zhì)量。