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食品加工中咸鴨蛋鹽度控制腌制新做法
我國生產咸鴨蛋的歷史悠久，由于咸鴨蛋食味鮮美可口，營養豐富，深受國民的歡迎。無論是從南方還是到北方，咸鴨蛋是都非常熟悉的食物，現在超市和菜市場都能買到煮熟的咸鴨蛋，而且還有真空包裝的生的咸蛋黃出售，所以咸鴨蛋是一年四季隨時可以吃到的一種家常食物。
現如今，隨著生活條件的提高，大街小巷賣咸鴨蛋的大店小店數量不少，人們吃咸鴨蛋的方式普遍從自己腌制變成直接購買。
家庭式咸鴨蛋食鹽水腌制法，現代食品加工中zui經常出現的直接用鹽水腌鴨蛋。根據相關傳統食品加工作坊了解到，隨著生活條件不斷提高，以前農村里的那些壇壇罐罐都已經被丟掉了。所以，像腌制咸鴨蛋這些老傳統，由于現在黃泥的缺少，只能放棄了，以前很多家庭腌制鴨蛋時也使用稻草灰，再加入水、鹽、高度白酒，將稻草灰攪和后腌制鴨蛋。如今，城里連稻草灰也弄不到了，只能直接用冷開水加入鹽和白酒等調味料，再將鴨蛋放進鹽水里浸泡，也是不錯的腌制方法。
當今的咸鴨蛋的腌制方法其中之一：鹽水浸方法，鹽、水大概的比在20%-36%之間。腌制出合格的咸蛋，蛋內的食鹽含量以及蛋黃內的出油含量均達到國家標準，且口感很好。根據傳統咸鴨蛋腌制工藝，固定腌制用鹽量為30 g/(100 g)，腌制用鹽量：根據傳統咸鴨蛋腌制工藝，分別在腌制用鹽量為20、25、30g/( 100 g)，并保持咸鴨蛋固有的鹽度風味統一。作為導科學健康飲食的進口品牌ATAGO(愛拓)，專注研發出超過200種應用于各種領域。通過使用便攜式鹽度計PAL-Easy Sal t，食品加工腌制便攜式鹽度計PAL-Easy Salt ，采用統一的鹽度標準，控制和保證投料的準確性及產品口味和質量的一致性，倡導科學健康飲食，強化市民用鹽新理念，在食鹽產品領域進行新的技術創新和革命，是鹽行業發展的方向。