分類

　　20種蛋白質氨基酸在結構上的差別取決于側鏈基團R的不同。通常根據R基團的化學結構或性質將20種氨基酸進行分類

根據側鏈基團的極性

　　1、非極性氨基酸（疏水氨基酸）8種

　　*（Ala）*（Val）*（Leu）異*（Ile）*（Pro）苯*（Phe）

　　*（Trp）蛋氨酸（Met）

　　2、極性氨基酸（親水氨基酸）：

　　1）極性不帶電荷：7種

　　*（Gly）*（Ser）*（Thr）半*（Cys）

　　*（Tyr）天冬酰胺（Asn）*（Gln）

　　2）極性帶正電荷的氨基酸（堿性氨基酸） 3種 賴氨酸（Lys）*（Arg）*（His）

　　3）極性帶負電荷的氨基酸（酸性氨基酸） 2種 天冬氨酸（Asp）*（Glu）

根據化學結構

　　1、 脂肪族氨基酸：

　　丙、纈、亮、異亮、蛋、天冬、谷、賴、精、甘、絲、蘇、半胱、天冬酰胺、*

　　2、 芳香族氨基酸：苯*、*

　　3、 雜環族氨基酸：*、*

　　4、 雜環亞氨基酸：*

從營養學的角度

　　1、必需氨基酸（essential amino acid）： 指人體（或其它脊椎動物）不能合成或合成速度遠不適應機體的需要，必需由食物蛋白供給，這些氨基酸稱為必需氨基酸。成人必需氨基酸的需要量約為蛋白質需要量的20%～37%。共有8種其作用分別是：

　　賴氨酸：促進大腦發育，是肝及膽的組成成分，能促進脂肪代謝，調節松果腺、乳腺、黃體及卵巢，防止細胞退化；

　　*：促進胃液及胰液的產生；

　　苯*：參與消除腎及膀胱功能的損耗；

　　蛋氨酸（*）：參與組成血紅蛋白、組織與血清，有促進脾臟、胰臟及淋巴的功能；

　　*：有轉變某些氨基酸達到平衡的功能；

　　異*：參與胸腺、脾臟及腦下腺的調節以及代謝；腦下腺屬總司令部作用于甲狀腺、性腺；

　　*：作用平衡異*；

　　*：作用于黃體、乳腺及卵巢。

　　2、半必需氨基酸和條件必需氨基酸：

　　*：*與脫氧膽酸制成的復合制劑（明諾芬）是主治梅毒、病毒性黃疸等病的有效藥物。

　　*：可作為生化試劑和藥劑，還可用于治療心臟病，貧血，風濕性關節炎等的藥物。

　　人體雖能夠合成*和*，但通常不能滿足正常的需要，因此，又被稱為半必需氨基酸或條件必需氨基酸，在幼兒生長期這兩種是必需氨基酸。人體對必需氨基酸的需要量隨著年齡的增加而下降，成人比嬰兒顯著下降。（近年很多資料和教科書將*劃入成人必需氨基酸）

　　3、非必需氨基酸（nonessentialamino acid）：指人（或其它脊椎動物）自己能由簡單的前體合成，不需要從食物中獲得的氨基酸。例如*、*等氨基酸。