近幾月來，受到H7N9禽流感疫情的影響，長三角家禽產(chǎn)品的生產(chǎn)及銷售量嚴(yán)重下降。為恢復(fù)市場，保證百姓健康安全，提高市民對家禽的信心，上海市試出臺新政策扶持冷鮮雞的銷售市場，并建立追溯系統(tǒng)，讓消費(fèi)者能直觀的知道購買雞的身份信息。“冷鮮雞”屠宰中冷卻，消毒，排酸后，雞肉的品質(zhì)和活雞肉相比，只會好，不會差，在禽流感發(fā)生之前，上海家禽的一些如圣華公司，良元禽業(yè)等已經(jīng)開始生產(chǎn)“冷鮮雞”。隨著冷鮮雞肉開始熱銷，氣調(diào)保鮮包裝冷鮮雞肉將更受消費(fèi)者青睞，氣調(diào)保鮮雞肉不僅安全衛(wèi)生，而且味道鮮美，營養(yǎng)價值更高。
氣調(diào)保鮮包裝（MAP）技術(shù)即采用不同于大氣組成的混合氣體置換包裝食品周圍的空氣,并利用包裝材料的透氣性和阻氣性,使食品始終處于適宜的氣體環(huán)境中,抑制變質(zhì)和*的發(fā)生,達(dá)到貯藏保鮮延長貨架期的目的。常用的氣體有N2、O2、CO2、混合氣體等。氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)可廣泛用于各類食品的保鮮，延長食品貨架期，提升食品價值。
氣調(diào)冷鮮雞肉是指對嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的雞胴體進(jìn)行冰水冷鮮、風(fēng)冷，使雞胴體溫度在1小時內(nèi)降為0~4℃，然后進(jìn)行氣調(diào)保鮮處理，即通過氣體混配器與包裝機(jī)配套，在雞肉包裝中充入一定比例的混合氣體，并在后續(xù)的加工、流通和零售過程中始終保持在0~4℃范圍內(nèi)的鮮雞肉。無菌冷鏈配送。使得雞肉更加安全、更加營養(yǎng)、更加新鮮，不添加任何防腐劑，真正做到無激素。與之相對應(yīng)的熱氣雞肉是指活禽現(xiàn)宰現(xiàn)殺，沒有經(jīng)過預(yù)冷與消毒處理的雞肉。在上海專門召開的冷鮮雞銷售專家座談會中，大力鼓勵扶持冷鮮家禽銷售市場發(fā)展。 由于活禽進(jìn)貨渠道不一，品質(zhì)無法控制，若發(fā)生質(zhì)量問題，產(chǎn)品質(zhì)量難以追溯，食品安全難以保障。而冷鮮雞可以實行工業(yè)化生產(chǎn)，生產(chǎn)過程的質(zhì)量可得到保證，通過全程質(zhì)量控制，利用冷鏈物流技術(shù)，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品從產(chǎn)地到銷地的一體化冷鏈物流運(yùn)作；建立溫度監(jiān)控和追溯體系，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)流通各環(huán)節(jié)的品質(zhì)可控性和安全性，可保障食品安全、消費(fèi)者健康。
氣調(diào)保鮮包裝冷鮮家禽讓禽流感不再可怕，冷鮮雞肉具有安全衛(wèi)生、汁液流失少，質(zhì)地柔軟有彈性，味道鮮美，營養(yǎng)價值高等特點(diǎn)，在國外很少有活禽交易，尤其是歐美國家經(jīng)過加工的肉雞*幾乎達(dá)。 吃冷鮮雞，你準(zhǔn)備好了嗎？
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