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深圳市芬析儀器制造有限公司
中級(jí)會(huì)員 | 第10年

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重慶市食品抽檢出過氧化值、酸價(jià)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

時(shí)間:2022-2-9閱讀:306
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近期,重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織抽檢餐飲食品、茶葉及相關(guān)制品、淀粉及淀粉制品、調(diào)味品、豆制品、方便食品、蜂產(chǎn)品、糕點(diǎn)、罐頭、酒類、糧食加工品、肉制品、乳制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、糖果制品、飲料、炒貨食品及堅(jiān)果制品等19類食品591批次樣品。抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品569批次,不合格樣品22批次。其中6批次涉及過氧化值和酸價(jià)不符合規(guī)定。


 1.長壽區(qū)千客來副食超市銷售的、標(biāo)稱重慶市嘉禾園食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的泡椒臭干子,酸價(jià)(以脂肪計(jì))不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為東莞市中鼎檢測(cè)技術(shù)有限公司。


 2.重慶市巫溪縣徐家鎮(zhèn)街道栗少英銷售的、標(biāo)稱巫溪縣豐圓干貨加工廠生產(chǎn)的豐圓炒貨(瓜子),過氧化值(以脂肪計(jì))不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為中國檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán)湖南有限公司。


 3.北碚區(qū)甘信群副食店銷售的、標(biāo)稱黑山縣客味多食品有限公司生產(chǎn)的瓜子(炒貨食品),過氧化值(以脂肪計(jì))不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為重慶市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院。


 4.重慶市大渡口區(qū)八橋鎮(zhèn)御橋路59號(hào)祥源超市銷售的、標(biāo)稱長沙西西農(nóng)產(chǎn)品加工有限公司生產(chǎn)的口味涼皮,酸價(jià)(以脂肪計(jì))和霉菌均不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為重慶市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院。


 5.奉節(jié)縣優(yōu)家百貨超市銷售的、標(biāo)稱奉節(jié)縣蜜嬌農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的原味香瓜子,過氧化值(以脂肪計(jì))不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為中國檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán)湖南有限公司。


 6.奉節(jié)縣春林超市銷售的、標(biāo)稱奉節(jié)縣蜜嬌農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的原味香瓜子,過氧化值(以脂肪計(jì))不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為中國檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán)湖南有限公司。


 酸價(jià)主要反映食品中油脂的酸敗程度,油脂酸敗產(chǎn)生的醛、酮類化合物長期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》(GB 7099-2015)中規(guī)定,糕點(diǎn)中酸價(jià)的最大*值為5mg/g。造成酸價(jià)不合格的原因,可能是由于原料把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng),特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。


 過氧化值是反映油脂被氧化程度的指標(biāo)。油脂被氧化程度高時(shí)會(huì)產(chǎn)生哈喇味,影響食品感官,嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)導(dǎo)致食用者出現(xiàn)腸胃不適、腹瀉等癥狀。GB 7099-2015 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》規(guī)定糕點(diǎn)過氧化值(以脂肪計(jì))應(yīng)不超過0.25g/100g。糕點(diǎn)過氧化值超標(biāo)的原因有可能是生產(chǎn)所使用的油脂原料已變質(zhì),或是糕點(diǎn)存放條件不當(dāng),在高溫或陽光照射造成過氧化值超標(biāo)。


 食品安全質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)是維護(hù)食品安全的基礎(chǔ),所以食品生產(chǎn)企業(yè)還是應(yīng)嚴(yán)格按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn),生產(chǎn)出符合標(biāo)準(zhǔn)的、合格的、安全的食品。相應(yīng)的監(jiān)管部門也應(yīng)把好這個(gè)質(zhì)量關(guān),深芬儀器過氧化值酸價(jià)測(cè)定儀可以快速準(zhǔn)確地檢測(cè)出食品中酸價(jià)、過氧化值等多種食品質(zhì)量指標(biāo)含量及是否含有非法添加物,鑒定食品質(zhì)量安全指標(biāo)是否達(dá)標(biāo),維護(hù)食品安全。



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