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為什么冷凍肉的含水率比鮮肉的含水率高?

來源:泰州市精泰儀器儀表有限公司   2015年11月27日 14:16  

專家解答:

1、“采樣層次是表面還是中段?”另外,專家認為屠宰出來時間太長,肉品表面也 會聚集水分,尤其冷凍后的肉品表面90%都會水分超標,因為從冷凍空間取出后,肉品會吸收空氣中的熱量,產生水分,因此凍肉的水分檢測一般都需要在恒溫恒濕的環境下密封解冷,然后再進行檢測。
2、實驗時抽樣的差異都可能會造成結果的不同。“是否肉品樣品都來自相同的部位?取樣方法有沒有差異?”專家同時表示,肉品水分抽檢一般都需要抽取中間部分,而且不同部位水分也會有差異。

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editor:yangrujie 二零一五年十一月二十七日

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