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蔬果烘干房的衍變歷程和干燥原理

來源:武漢格特機電設備有限公司   2020年06月10日 10:04  

今天,武漢格特機電設備給大家帶來的是蔬果烘干房、烘房、烘干機的干燥原理,在這之前我們先了解一下蔬果干制的發展史。

蔬果干制,也稱為蔬果干燥或蔬果脫水,就是在人工調控條件下使果蔬內部的水分向外界蒸發,使之達到特定的含水率,終加工成初級商品,如水果干、干菜和脫水蔬菜等等。

較早以前,蔬果采摘后主要依靠晾曬進行干制,以滿足這些蔬果儲存、運輸的需求。而隨著科技水平的進步,蔬果烘干設備應運而生,被現代農業生產、食品加工廠所廣泛采用。

蔬果干制的作用主要有以下三方面:
一、降低蔬果的水分、增加可溶性物質的濃度,使微生物難以利用,產品不易腐爛;
二、抑制蔬果中所含酶的活性,使制品能夠長期保存;
三、使制品保留蔬果原有的營養成分、口感和風味。

蔬果烘干房設備的干燥原理是:干燥空氣與濕物料間存在的溫度梯度和濕度梯度,是物料水分擴散并實現干燥的主要動力。由于介質與物料之間存在溫度梯度,才導致物料的溫度升高,終使內部水分汽化而向外迀移。由于物料表面與介質之間濕度梯度、物料表面與內部之間濕度梯度的存在,才使水分不斷由內及外、由外向介質迀移,終實現干燥的目的。

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