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水分活度對各微生物族群生長情況影響匯總!

來源:施銳(上海)貿易有限公司   2021年11月19日 17:36  

水分活度Aw(WaterActivity)是目前食品加工行業一個十分重要的概念,也是食品研發人員在產品開發階段必須要考慮的一個食品的特性。水分活度在深大程度上影響著食品的保質期、安全性等。但是為什么水分活度會有如此重要的影響呢?

 

水分活度:指食品中水分存在的狀態,及水分的結合程度或者游離程度。水分活度的值越高,結合程度越低;水分活度的值越低,結合程度越高。也就是說,水分活度高,食品中水的結合程度低,食品中可以供微生物生長繁殖的水分就多,反之,食品中可以供微生物生長繁殖的水分就少,就會抑制微生物的生長。

 

事實上,由于水分活度對微生物有著重大的影響,因為大多數種類的微生物都會有一個生長繁殖的水分活度的臨界值,一般情況下,食品的水分活度低于這個臨界值,這種微生物在該食品中就很難生長。

 

但也應該注意的是,微生物的世界是千變萬化的,因此也不能僅僅依靠水分活度來確定食品中的微生物生長情況,水分活度只是為我們提供一個相對的參考。

 

意大利Steroglass斯特洛WaterLab 高精度露點水分活度儀,采用鏡面冷卻露點傳感器和創新的智能控制模式,分辨率高達0.0001aw,準確性0.003aw,,5min之內即可完成測試,可以準確、快速測出樣品的水活度值(aw)。

并且,該設備運用新的校準和精確的溫度控制系統,可以使樣品倉內溫度迅速達到溫度(如25℃)。另外,該設備可控制樣品室內溫度:15-50℃,并帶有TEST LIFE模擬程序,可以幫助用戶測定不同溫度條件下樣品的水分活度,為產品的儲存溫度和包裝條件提供有效的判斷依據,對于判斷產品真實貨架壽命具體實際的參考意義。

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