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PEN3電子鼻可用于評估各種油風味及品質

來源:北京盈盛恒泰科技有限責任公司   2025年07月07日 11:17  

德國AIRSENSE電子鼻(如PEN3系列)是一種基于傳感器陣列和模式識別技術的智能嗅覺系統,在油脂品質檢測中具有廣泛應用,主要通過揮發性有機物(VOCs)的“氣味指紋"快速評估油脂的氧化程度、摻假、風味變化等。以下是其具體應用方向及技術特點:


1. 油脂氧化與酸敗監測

  • 氧化程度評估:
    電子鼻可檢測油脂氧化過程中產生的醛類(如己醛、壬醛)、酮類、短鏈脂肪酸等揮發性標志物,與過氧化值(POV)、酸價(AV)等化學指標關聯,實時監控儲存或加熱過程中的氧化狀態(如煎炸油的熱氧化)。

  • 貨架期預測:
    通過加速氧化實驗(如Schaal法)建立電子鼻響應值與氧化時間的模型,預測油脂保質期。

2. 摻假與鑒別

  • 低價油摻雜檢測:
    識別不同油脂(如橄欖油、花生油、大豆油)的揮發性成分,區分摻假(如葵花籽油摻入橄欖油),結合化學計量學(PCA、PLS-DA)提高鑒別準確率。

  • 地溝油篩查:
    檢測地溝油中的腐爛氣味(如硫化物、胺類),區別于新鮮食用油。

3. 風味品質評價

  • 風味物質分析:
    評估油脂中的關鍵風味成分(如芝麻油的吡嗪類、菜籽油的硫苷降解產物),優化精煉或烘焙工藝以保留理想風味。

  • 異味識別:
    快速檢測因儲存不當(如光照、高溫)產生的哈敗味、霉味等。

4. 加工工藝優化

  • 精煉過程監控:
    跟蹤脫臭、脫膠等工序中揮發性物質的變化,確保工藝有效性(如去除溶劑殘留)。

  • 煎炸油廢棄標準:
    實時監測餐飲業煎炸油的老化程度,替代傳統試紙法。

5.油脂原料與成品分級

  • 原料品質篩選:
    區分不同產地或品種的油料作物(如高油酸與非高油酸花生油)。

  • 成品等級判定:
    輔助特級初榨橄欖油、香椿油等產品的品質認證。

AIRSENSE電子鼻的技術優勢

多傳感器陣列:
PEN3配備多個金屬氧化物(MOS)傳感器,覆蓋廣譜VOCs(如對烷烴、芳香族、硫化物敏感)。

快速無損檢測:
單次分析僅需幾分鐘,無需復雜前處理,適合生產線在線監測。

智能模式識別:
結合PCA、LDA、ANN等算法,實現高維數據降維和分類。


AIRSENSE電子鼻為油脂行業提供了一種高效、低成本的質控工具,快速評估油脂的氧化程度、摻假、風味變化等。


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