日前，重慶市市場監管局發布食品抽檢信息顯示，某公司生產的手撕面筋-燒烤味脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)檢出值為0.0819g/kg，因脫氫乙酸及其鈉鹽不能用于面筋，產品不合格。據說，這已不是該公司次曝出因檢出脫氫乙酸及其鈉鹽而判為不合格食品。對此，面筋生產企業該如何在筑牢面筋產品質量安全“底線”的基礎上，延長保質期呢？
面筋是一種植物性蛋白質，是由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，其經過面粉混合攪拌、成團、反復搓洗、清洗等工序加工而成。面筋蛋白質含量較高，高于大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂、低糖、低熱食物，是傳統美食。近些年，隨著面筋制作工藝和設備的進步與應用，面筋更加勁道、安全、衛生。
據悉，某食品企業開啟面筋全自動化的生產車間改造之路，引進自動進料機、下料機、切割機、洗面筋機、纏繞機等自動化面筋加工單機共同組成了面筋全自動化生產線。面筋生產線能夠自動完成進料、下料、調理、切割、纏繞、輸送等程序，筋卷生產為仿手工纏繞制作，全過程無擠壓，保持手工面筋卷勁道口感和安全、衛生，同時提高生產效率和減少人工成本。
然而，需要關注的是，雖說面筋卷勁道口感提升了，生產效率提高和生產環境改善，但是同大多數豆制品一樣，面筋產品保鮮期較短，貨柜期不長。因而，有個別企業在面筋生產加工環節超范圍使用食品添加劑，以達到延長保質期的目的。日前，某公司生產的手撕面筋-燒烤味脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)檢出值為0.0819g/kg(標準規定不得使用)。
筆者了解到，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜防腐劑，將其按照要求添加到食品中，對霉菌和酵母菌的抑菌能力強，在一定程上達到延長食品保存期的效果。不過，《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760—2014)中明確規定，調味面制品不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。因此，脫氫乙酸及其鈉鹽不能用于面筋產品。
那么，該如何保證面筋產品質量安全的同時，又延長貨柜期、保質期呢？一方面，面筋生產廠家可采用貼體包裝、氣調包裝或真空包裝機對面筋產品進行包裝升級。例如真空包裝機通過排除面筋產品包裝容器中的部分空氣(氧氣)，使面筋產品能夠抗氧化，防止食品變質，從而達到延長保質期的目的。
另一方面，在運輸、銷售端，或可通過冷藏車、冷藏箱等冷鏈物流裝備貯運面筋，并在銷售端將面筋存放在冷藏柜、風幕柜、展示柜等冷藏保鮮設備中，避免變質、變味及細菌的滋生，從而保持面筋產品的新鮮度。據說，目前，市面上常見的冷藏保鮮設備溫度一般在0℃-10℃之間，適用于面筋、豆制品、果蔬等，并且很好地保持產品新鮮狀態。
其實，不管是面筋產品，還是其它食品，若要解決產品貨柜期、保質期短的問題，可以添加防腐劑等食品添加劑，但是要嚴格按照相關標準規范使用，切勿超范圍使用添加劑。當然，也可以在面筋包裝、運輸、銷售端環節下功夫，對面筋進行包裝升級，冷鏈運輸，冷藏貯存等，從而避免面筋變腐、變味及細菌的滋生，進而達到延長保質期、貨柜期的目的。
儀表網手機版
儀表網小程序
公眾號：ybzhan
掃碼關注視頻號
手機版
官方微信
采購中心
