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ATAGO(愛拓)高溫折射儀測量月餅餡料的應(yīng)用

來源:廣州市愛宕科學(xué)儀器有限公司   2013年07月24日 15:34  

 中秋佳節(jié),月餅是每家每戶*佳肴美食,中秋節(jié)吃月餅始于元代,而后制作越發(fā)精細(xì),品種更多,大者如圓盤,成為當(dāng)今社會饋贈的佳品。當(dāng)前市場上,為了滿足每個地方的飲食喜好,其月餅餡料五花八門,種類繁多。

 

餡料分類

(一)豆沙餡:生豆沙由白鳳豆、海藻糖、山梨糖醇、高麥芽糖粉等制成。

(二)果凍類:本身為冬瓜肉或白葡萄煮成,再加鳳梨果肉融合煮成,或再加香精、色素調(diào)和而成。

(三)冰淇淋:一般常見的冰淇淋

此外,還有果醬、蛋黃等多種餡料。

 

營養(yǎng)成分

月餅內(nèi)餡多采用植物性原料種子,如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等,對人體有一定的保健作用。

植物性的種子含不飽和脂肪酸高,以油酸、*居多,對軟化血管防止動脈硬化有益;含礦物質(zhì),有利于提高免疫力,預(yù)防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血;蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高,置換細(xì)胞內(nèi)鈉鹽排出,營養(yǎng)心肌、調(diào)節(jié)血壓;從中醫(yī)角度看,一些原料性溫平居多,強心、鎮(zhèn)靜、安神,一些種子富含維生素E,抗衰老,滋皮膚、烏須發(fā)。不過,月餅油多、糖多、以鴨蛋黃為餡的月餅*高,總體講是高熱量食品,糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。

 

在月餅制作過程中對于餡料糖度的BRIX測定,是月餅制作廠家*的工序,ATAGO(愛拓)品牌旗下的高溫折射儀能夠快速測定餡料中的糖度,廣泛應(yīng)用于各大糖廠。

下面簡單介紹一下,測量餡料糖度的幾種ATAGO(愛拓)產(chǎn)品: MASTER-H系列采用了強化棱鏡,是全新的具有耐熱性的手持式折射儀,具有防水和自動溫度補償功能。適合測量烹煮過程中果醬、豆沙等月餅餡料的樣品。通過MASTER-H系列糖度計可地控制月餅餡料的起鍋時間,保證生產(chǎn)質(zhì)量和口感。MASTER-93H刻度式手持式糖度計,是*可測量到Brix的手持式折射儀。廣泛應(yīng)用于食品配料和月餅及糕點制作企業(yè),它具有簡便攜帶,隨時檢測的特點。而阿貝折射儀NAR-1T SOID 是一款適用于固體和半固體樣品測量的高精度儀器,對于生產(chǎn)高品質(zhì)的月餅廠家zui合適不過。

 

 

附表:推薦測月餅餡料的各型號參數(shù)。

 

型號

測量范圍

測量精度

zui小標(biāo)度

貨號

MASTER-93H

Brix 45.0 93.0%
自動溫度補償型

Brix ±0.5%

Brix 0.5%

2374

NAR-1T SOID

 

折射指數(shù) (nD)
1.3000
1.7000
糖度(Brix) 0.0 95.0%

折射指數(shù)(nD) ±0.0002
糖度(Brix) ±0.1%

折射指數(shù) (nD) 0.001
糖度(Brix) 0.5%

1212

 

 

RX-5000α

折射指數(shù)(nD):
1.32700
1.58000
糖度(Brix):
0.00
100.00%
( 5
60°C ATC)

折射指數(shù)(nD):±0.00004
糖度(Brix):±0.03%

折射指數(shù)(nD):0.00001
糖度(Brix):0.01%
溫度:0.01°C

3261

 

 

附:

理化指標(biāo)

項目

要求

純蓮蓉餡

蓮蓉餡

豆蓉餡

豆沙餡

水果蓉餡

水果味餡

水豆蓉餡

水豆沙餡

其他餡料

干燥失重,%≤

23

24

24

24

24

25

--

--

企業(yè)自定

總糖(以葡萄糖計),%≤

45

45

45

45

55

55

50

50

粗脂肪,

1625

1324

1020

1020

5

5

--

--

 

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