【儀表網 儀表標準】為貫徹落實《中華人民共和國環境保護法》《中華人民共和國大氣污染防治法》《江蘇省大氣污染防治條例》等有關規定，江蘇省生態環境廳組織編制了江蘇省地方環境保護標準《餐飲業大氣污染物排放標準(征求意見稿)》，現向有關單位征求意見。
 

　　根據《國民經濟行業分類》(GB/T 4754—2017)中餐飲業的定義并結合《江蘇省食品經營許可(餐飲服務類)審查細則(試行)》，將餐飲業定義為通過即時制作加工、商業銷售和服務性勞動等，向消費者提供食品、消費場所及設施的服務。包括正餐服務、快餐服務、飲料及冷飲服務、餐飲配送及外賣送餐服務以及其他餐飲業等。
 

　　餐飲業排放的大氣污染物是食材、食用油和調料在烹飪、加工過程中排放出來的油脂、有機質及其加熱分解或裂解產物組成的氣、固、液三相混合物。餐飲業大氣污染物對大氣復合型污染的貢獻是多方面的，首先餐飲業排放的油煙主要為細顆粒物，PM2.5 質量濃度約占 PM10 的 80%以上，PM1.0 質量濃度約占 PM2.5的 50%～85%，直接對 PM2.5 濃度產生貢獻；其次烹飪會產生多種揮發性有機物，其中烯烴類、芳香烴和烷烴類等組分可與大氣中的氮氧化物發生反應，增強大氣氧化性，對臭氧和二次顆粒物的形成產生貢獻。
 

　　為加強對飲食業排放油煙的控制，原國家環境保護總局出臺《飲食業油煙排放標準(試行)》(GB18483-2001)、《飲食業油煙凈化設備技術方法及檢測技術規范(試行)》(HJ/T62-2001)。標準和規范分別對餐飲污染源排放的油煙濃度和所采用油煙凈化設備的技術要求進行了規定。標準實施對餐飲油煙污染預防和排放控制方面發揮了良好作用，促成并推進了油煙凈化產業的發展。隨著我省餐飲業的迅猛發展，行業規模不斷擴大，標準已不能滿足我省餐飲業污染控制需求，存在餐飲油煙排放限值寬松油煙凈化設備最低去除效率要求偏低等問題。
 

　　目前山東、上海、天津、北京、河南、重慶、深圳等省市相繼發布了餐飲行業地標，我省亟需開展餐飲業大氣污染物排放標準研究，制定相應的排放限值和針對性強的管控措施。
 

　　為貫徹《中華人民共和國環境保護法》《中華人民共和國大氣污染防治法》《江蘇省大氣污染防治條例》，加強江蘇省大氣污染物排放控制，保障人體健康，改善環境空氣質量，促進餐飲業大氣污染物污染治理水平的提升，制定本標準。
 

　　本標準是餐飲業大氣污染物排放控制的基本要求。本標準頒布實施后，國家或地方出臺相應行業污染物排放標準涉及本標準未做規定的項目或排放控制要求嚴于本標準時，執行國家或地方相應標準要求。
 

　　本標準引用的文件包括：GB/T 16157 固定污染源排氣中顆粒物測定與氣態污染物采樣方法；GB 18483 飲食業油煙排放標準(試行)；HJ 38 固定污染源廢氣總烴、甲烷和非甲烷總烴的測定氣相色譜法；HJ 554 飲食業環境保護技術規范；HJ 1077 固定污染源廢氣 油煙和油霧的測定 紅外分光度法。
 

　　油煙凈化設備運行操作要求：1.餐飲服務單位應安裝符合本文件排放要求的凈化設備，并按 HJ 554 規范設置集氣罩、排風管道和排風機。2.大氣污染物凈化設備應與排風機聯動，同步運行。其額定風量不應小于設計排放風量(設計排放風量=基準灶頭數×基準風量)。3.凈化設備清洗、維護及更換濾料頻率應按其使用說明的要求執行，沒有具體要求的應每3個月清洗、維護及更換濾料1次。
 

　　油煙凈化設備臺賬記錄要求：1.凈化設備安裝或更換時，應在設備易見位置粘貼標志，顯示設備技術類型、額定風量以及提供安裝或更換服務的單位名稱、聯系信息和日期。2.餐飲單位應記錄故障檢修、清洗維護或更換濾料等情況，臺賬記錄表參見附錄 A。臺賬記錄應至少保留三年備查。
 

　　大氣污染物采樣位置和采樣點：1.餐飲服務單位應設置永久性采樣口、采樣平臺及排污口標志。2.排氣參數的監測采樣按照 GB/T 16157 的要求執行，油煙的監測采樣按照 HJ 1077 的要求執行，非甲烷總烴的監測采樣按照 HJ 38 的要求執行。
 

　　本標準規定了餐飲業大氣污染物排放控制要求、監測和監督管理要求。
 

　　本標準適用于現有餐飲服務單位大氣污染物排放管理，以及新建餐飲服務單位設計及其經營期間的大氣污染物排放管理。本標準不適用于居民家庭餐飲活動產生的大氣污染物排放管理。