質譜隨著科學技術的進步，20世紀80年代以來，有4種軟電離技術產生，分別為等離子體解吸（PD-MS）、快原子轟擊（FAB ）、電噴霧（ESI ）和基質輔助激光解吸/電離（MALDI）。隨著質譜技術的發展,質譜技術的應用領域也越來越廣。質譜分析具有靈敏度高，樣品用量少，分析速度快，分離和鑒定同時進行等優點，因此，質譜技術廣泛的應用于化學，化工，環境，能源，醫藥，運動醫學，刑偵科學，生命科學，材料科學等各個領域。
質譜分析儀是一種測量離子荷質比（電荷-質量比）的分析方法，其基本原理是使試樣中各組分在離子源中發生電離，生成不同荷質比的帶正電荷的離子，經加速電場的作用，形成離子束，進入質量分析器。在質量分析器中，再利用電場和磁場使發生相反的速度色散，將它們分別聚焦而得到質譜圖，從而確定其質量。*臺質譜分析儀是英國科學家弗朗西斯·阿斯頓于1919年制成的。阿斯頓用這臺裝置發現了多種元素同位素，研究了53個非放射性元素，發現了天然存在的287種核素中的212種，*次證明原子質量虧損。他為此榮獲1922年諾貝爾化學獎。
質譜方法zui早于1913年由J.J.湯姆孫確定，以后經 F.W.阿斯頓等人改進完善。現代質譜儀經過不斷改進，仍然利用電磁學原理，使離子束按荷質比分離。質譜分析儀的原理就是先讓離子在勻強電場做勻速運動，然后在通過勻強磁場做曲線運動，質量不同，軌道半徑也不同，離子就可以分離開來了 。質譜分析儀是分離和檢測不同同位素的儀器。儀器的主要裝置放在真空中。將物質氣化、電離成離子束，經電壓加速和聚焦 ，然后通過磁場電場區，不同質量的離子受到磁場電場的偏轉不同，聚焦在不同的位置，從而獲得不同同位素的質量譜。
現在偽造年份酒越來越多，據專家統計，精品葡萄酒二級市場的假酒竟達5％。采用質譜分析儀，分析釀酒過程中木桶的成份，從而辨別出制桶橡木的真正來源。科學家還能通過分析橡木桶中葡萄酒蒸汽的化合物成份，識別葡萄酒的年份或品種。科學家對樣酒做出分析后，還可以得知當地的氣候模式、確定木桶的年代，如果木桶的實際“年齡”比年份酒低，說明其中的葡萄酒定為假酒。
