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食品致病菌如何殺滅滬鼎生物告訴你

時間:2023/11/24閱讀:359
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在我們生活的環境中,存在很多微生物,大多數情況下微生物都是無害的,但是有些治病細菌會導致人體生病,由于人體每天都需要有大量食物攝入,食品致病菌是可以引起食物中毒或以食品為傳播媒介的致病性細菌。致病性細菌污染食物或者水源,經過口部體會引發腸道疾病等傳染病的流行,食品致病菌是導致食品安全問題的重要來源。


常見的食品致病菌:


1.大腸桿菌


大腸桿菌常在肉類、乳品、生蔬菜、海鮮等食物中出現。雖然絕大多數大腸桿菌與人類有著良好合作,但是仍有少部分特殊類型的大腸桿菌具有相當強的毒力,一旦感染,將造成嚴重疫情。其中蕞具代表性的就是代號為O157:H7的大腸桿菌,它是EHEC(腸出血性大腸桿菌)家族中的一員。曾在美國由于加工食品被感染導致多次流行,可導致出血型腹瀉在人群中傳播較為廣泛,因此造成嚴重的人員傷害。


2.沙門氏菌


沙門氏菌常見于動物性食品中。沙門氏菌是導致我國食物中毒的主要元兇之一,它主要污染動物性食品,包括禽畜類、蛋類、奶類及其制品,如果沒有徹-底加熱,則可能感染。沙門氏菌每年導致1600萬人生病,60萬人死亡,由于越來越多菌株具有抗藥性,食品企業中沙門氏菌越來越不好對付。


3.肉毒桿菌


在罐頭食品及密封腌漬食物中具有極-強的生存能力,是毒性最-強的細菌之一。肉毒桿菌是自然界廣泛存在的一種細菌,食物加工中它尤其喜歡肉腸、火腿等富含蛋白質的食品,在豆制品和煮熟的黃豆、豆醬類食品中也可能含有。在我國的部分西北少數民族地區,常發生自制發酵肉制品而導致中毒,甚至死亡的事件,人感染肉毒桿菌后,神經系統將遭到破壞,嚴重者可因呼吸麻痹而死亡。


4.金-黃色葡萄球菌


人和動物是主要攜帶者,食品受到污染的機會很大。多見于春夏季,中毒食品種類多,如奶、肉、蛋、魚及其制品。美國疾病控制中心報告,由金-黃色葡萄球菌引起的感染占第二位,僅次于大腸桿菌。金-黃色葡萄球菌腸毒素是個世界性衛生難題,在美國由金-黃色葡萄球菌腸毒素引起的食物中毒,占整個細菌性食物中毒的33%,中國金-黃色葡萄球菌引起的食物中毒事件也時有發生。


5.副溶血性弧菌


主要污染海產品。包括魚蝦,蟹類,貝類等等,在沿海地區較為常見,副溶血性弧菌可存在于鹽分高的腌制食品中,包括咸肉咸菜,在我國華東地區,其海水檢出率達到半數,夏季可高達百分之九十,并且副溶血性弧菌生存能力極-強。由副溶血性弧菌引起的食物中毒在沿海地區已排在第1位,使用被感染的食物后會引起腹痛嘔吐等癥狀。

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