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黑小豆超微全粉對面團流變學特性及饅頭品質的影響2020/2/17

饅頭一直是我國傳統的大眾主食，在全國面制品的消費中約占46%。尤其在北方，饅頭的消費量在膳食結構中約占2/3。隨著生活水平的提高，人們對饅頭品質提出了更高的要求，黑小豆饅頭將以其*的營養價值和風味受到...

幾種地方豬豬肉及其臘肉制品的感官特性和理化品質分析2020/1/20

本研究以外三元豬肉作為對照，對我國市場上體量較大的壹號土豬、北京黑豬、東北min豬和湘村黑豬肉及其肉制品的營養物質、理化性質和感官品質進行了分析。外三元豬作為瘦肉型豬種，其肉品在蛋白質量分數上具有優勢...

添加不同品種和類型的馬鈴薯全粉對鮮濕面條品質的影響-美國FTC質構儀2020/1/17

本研究擬選取3個馬鈴薯主栽培品種，以馬鈴薯雪花粉和小麥粉為對照，研究添加不同品種和類型的馬鈴薯全粉對鮮濕面條品質的綜合影響;找到影響鮮濕面條品質的zui顯著因素，并比較不同原料組成對鮮濕面條品質的影響...

便攜式辣度（史高維爾）快速檢測儀2020/1/15

*便攜式辣度（史高維爾）快速檢測儀采用革命性的電化學辣味傳感器技術，可以快速檢測辣椒醬、辣椒原材料、辣味湯料及其他含有辣椒素等辣味食品的辣度值。辣度是指辣椒、蔥、蒜、姜等辛辣的程度，通常辣味是由食品中...

不同浸提方式對紅棗酒品質的影響-日本INSENT電子舌2020/1/14

樣品：紅棗發酵紅棗酒主要儀器：PEN3電子鼻（配備10個金屬氧化傳感器），德國Airsense公司；SA402B電子舌，日本INSENT公司檢測指標：紅棗酒的酒精度、色度、風味、滋味和品質檢測過程：1...

重慶小面質構特性分析研究-美國FTC質構儀2020/1/8

樣品：重慶小面、濕面：市售主要儀器：食品物性分析儀（質構儀）TMS-PRO，美國FTC檢測指標：硬度、膠黏性、咀嚼性等質構特性測試條件：TMS25.4圓柱形探頭，形變量為60%，測試速度為120mm/...

冠突散囊菌發酵對荔枝草茶主要成分及風味的影響--電子鼻/電子舌2020/1/7

樣品：荔枝草原葉采購于市場;冠突散囊菌分離于大紅袍茶，經多代單菌落純化培養并測序鑒定，保藏在4℃冰箱待用。主要儀器：PEN3型便攜式電子鼻，德國Airsense公司;SA402B型電子舌，日本INSE...

膳食纖維是人體的“腸道清潔夫”2020/1/6

世界衛生組織早在10年前就把膳食纖維列為人體*的“第七大營養元素”，但是我國還有95%的國民不重視。《2016中國居民膳食指南》中就指出，我國只有不足5%居民攝入膳食纖維能達到建議值。膳食纖維通常是指...

擠壓膨化對西藏青稞中氨基酸組分含量的影響分析-VELP杜馬斯定氮儀2020/1/6

樣品：青稞(藏青320、藏青2000、黑青稞)：西藏自治區拉薩市堆龍德慶區主要儀器：NDA702杜馬斯燃燒定氮儀，意大利VELP公司檢測指標：蛋白與氨基酸含量分析及其營養評價樣品蛋白含量測定：采用杜馬...

不同酵母在青麥饅頭面團中的發酵特性及品質對比分析-美國FTC質構儀2020/1/2

樣品：以饅頭粉及青麥粉制作青麥饅頭主要儀器：ＴＭＳ-ＰＲＯ質構儀，美國ＦＴＣ公司；檢測指標：感官品質和質構特性等檢測過程：質構分析（ｔｅｘｔｕｒｅｐｒｏｆｉｌｅａｎａｌｙｓｉｓ，ＴＰＡ）可以將感官品質...

青麥仁全粉無蔗糖曲奇餅干的研制-美國FTC質構儀2019/12/18

樣品：曲奇餅干儀器：美國FTC質構儀TMS-Pro檢測指標：曲奇餅干感官品質檢測過程：青麥仁全粉無蔗糖曲奇餅干與傳統曲奇餅干的質構通過TMS-PRO質構儀進行測定.將曲奇餅干切成厚度約30mm的薄片，...

氮肥對西洋參生長及硝酸鹽積累的影響-NDA701杜馬斯定氮儀2019/12/17

實驗樣品：過100目篩干燥西洋參粉末，標準品EDTA(意大利VELP公司)。主要設備：NDA701杜馬斯定氮儀(意大利VELP）檢測指標：氮肥對西洋參蛋白質含量的影響實驗結果：蛋白質平均含氮16%左右...

電子鼻/舌融合技術的信陽毛尖茶品質檢測2019/12/17

樣品：茶葉樣品為2017年4月河南信陽浉河所摘采的信陽毛尖明前茶，由專業生產茶葉的廠家按攤放、殺青、揉捻、解塊、理條、初烘、攤涼、復烘工藝流程進行加工。品質由高到低分別為特級、一級和二級（T1、T2、...

黑芝麻蛋糕配方優化及質構特性研究-美國FTC質構儀2019/12/16

樣品：黑芝麻蛋糕儀器：TMS-PRO食品物性分析儀，美國FTC公司；檢測指標：選取內聚性（cohesiveness）、硬度（hardness）、咀嚼性（chewiness）、膠黏性（gumminess...

福鼎白茶風味的電子鼻和電子舌評價2019/12/12

樣品：福鼎白茶，白毫銀針(含水量7.02%)福建八閩茶莊提供;儀器：TS－5000Z味覺分析系統(電子舌)日本INSENT公司;PEN3型便攜式電子鼻系統德國AIＲSENSE公司;檢測指標：揮發性物質...