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工藝決定口感丨解析茶粉加工方式對味覺的深層影響!

時間:2025/5/19閱讀:100
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茶粉是以茶葉為原料,經過研磨或現代工藝(如超微粉碎、凍干技術)加工而成的粉末狀產品,保留了茶葉的色澤、香氣和營養成分。茶粉味覺檢測的意義在于通過科學評估其滋味特征(如鮮爽、苦澀、甜醇等),確保產品風味符合標準,指導工藝優化以提升品質穩定性;同時檢測異味或陳化跡象,保障食品安全與新鮮度;還能輔助拼配研發,滿足消費者口味偏好,增強市場競爭力。此外,定量化的味覺數據可為行業建立風味數據庫,推動茶葉深加工產品的標準化與品質升級,從感官層面強化品牌價值與消費體驗。


味覺特征檢測儀器

電子舌味覺分析系統,日本Insent公司

電子舌采用人工脂膜傳感器技術,可客觀數字化評價樣品的苦、澀、酸、咸、鮮、甜味等基本味覺感官指標,同時還可以分析苦的回味、澀的回味和鮮的回味(豐富度)。電子舌具有強大的測試分析能力,適用于各種需要進行客觀味覺評估的環節。目前日本INSENT電子舌已作為全國高校及各大企業味覺分析的先選儀器。


實驗檢測結果

檢測樣品:茶粉,不同工藝處理的9個樣本,編號為A\B\C\D\E\F\G\H\I

通過對茶粉樣品進行測試發現,多個傳感器會對其具有明顯的應答,本次測試的茶粉樣品的酸味和澀味在無味點以下,除此以外其他味覺指標均是其有效的味覺指標。通過分析可得以下幾個結論:

1.茶粉A和B與另外7個樣本在味道上差異極大,表現在多項味覺指標上,如苦味、苦味回味、澀味回味、鮮味、咸味、豐富性、酸味等這些指標,A和B的澀味回味、鮮味、咸味、豐富性較強,苦味、苦味回味、酸味均最小;

2.茶粉C~I這7個樣品在味道上也存在一定的差異,差異主要來自于苦味、苦味回味、咸味這些指標上,其中E的味、苦味回味、咸味值較大。


工藝決定口感丨解析茶粉加工方式對味覺的深層影響!工藝決定口感丨解析茶粉加工方式對味覺的深層影響!


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