正常胰液中還含有羧基肽酶、核糖核酸酶、脫氧核糖核酸酶等水解酶。羧基肽酶可作用于多肽末端的肽鍵，釋放出具有自由羧基的氨基酸，后兩種酶則可使相應的核酸部分地水解為單核苷酸。
胰液中的消化酶主要有：1．胰* 胰*是一種α-*，它對生的或熟的淀粉的水解效率都很高，消化產物為糊精、麥芽糖。胰*作用的知pH為6.7-7.0。
2．胰脂肪酶 胰脂肪酶可分解甘油三酯為脂肪酸、甘油一酯和甘油。它的適pH為7.5-8.5。目前認為，胰脂肪酶只有在胰腺分泌的另一種小分子 蛋白質——輔脂酶存在條件下才能發揮作用。胰脂肪酶與輔脂酶在甘油三酯的表面形成一種高親和度的復合物，牢固地附著在脂肪顆粒表面，防止膽鹽把脂肪酶從脂肪表面置換下來。因此，輔脂酶的作用可比喻為附著在甘油三酯表面的“錨”。胰液中還含有一定量的*和磷脂酶A2，它們分別水解*酯和*。
3． *和* 這兩種酶者是以不具有活性的酶原形式存在于胰液中的。腸液中的腸致活酶可以激活蛋白酶原，使之變為具有活性的*。此外，酸、*本身，以及組織液也能使*原活化。*原是在*作用下轉化為有活性的*的。*和*的作用極相似，都能分解蛋白質為胨，當兩者一同作用于蛋白質時，則可消化蛋白質為小分子的多肽和氨基酸。